Questi pesci fanno parte della famiglia dei acipenseridi e sono diffusi in Asia, Europa e Nordamerica. Hanno un muso lungo con bocca protrattile e munita di 4 barbigli sensoriali.

La riproduzione avviene in ambiente fluviale e la vita dello storione parte da qui per proseguire in mare. Il genere che ha più specie è quello degli acipenser; tra le specie europee vale la pena ricordare l’a. sturio che misura circa 3 mt di lunghezza.

Il genere huso presenta lo storione più grande che misura 9 mt e pesa circa una tonnellata e mezzo,presente soprattutto nel mar Nero. Altre specie vivono lungo i fiumi asiatici.

Le femmine depongono circa 7 milioni di uova che unite alla longevità(superano tranquillamente gli 80 anni di vita) contrastano la spietata caccia fatta dall’uomo.

Dei poliodontidi ricordiamo il pesce spatola che vive sia negli Usa che in Cina.